Obuoliai pagerina ir pasaldina daržoves

Obuoliai pagerina ir pasaldina daržoves

KITAS: Skirtumas tarp pramoninių ir tradicinių kalakutų – ir kodėl tai svarbu PUSLAPIAI: 1 2 3"

Pramoniniai kalakutai prieš tradicinius kalakutus

Kaip ir kiaulės ir vištos, pramoninėse operacijose kalakutai auginami tankiai supakuotuose metaliniuose pastatuose ir niekada neina į lauką. Augdami didesni, jie praleidžia savo gyvenimą vis labiau perpildytoje sąlygomis. Maitinimas ir laistymas yra automatizuoti, todėl daugelis operacijų atliekamos mažai dalyvaujant žmonėms. Stresas ir nuobodulys dėl tokio niūraus egzistavimo reiškia, kad kalakutai pramoniniuose objektuose dažnai pešasi ir kanibalizuoja vienas kitą. Siekiant išspręsti šią problemą, pramoninės operacijos reguliariai nupjauna priekinę kalakutų snapo pusę ir sukelia stiprų, lėtinį skausmą. Taip pat nupjaunami jų pirštų galai. Be to, dėl didžiulio susitelkimo kalakutams reikia nuolat duoti antibiotikų ir kitų vaistų, kad būtų išvengta ligų, kurias sukelia stresas ir perpildymas. Įprastose patalpose viename pastate laikoma 10 000 paukščių, todėl susidaro didžiuliai kiekiai mėšlo ir, atitinkamai, smarvė, musių maras ir vandens taršos problemos.

Tada yra patys paukščiai. Per Padėkos dieną dažnai pažymima, kad Benjaminas Franklinas mūsų nacionaliniu simboliu laikė kalakutą labiau tinkantį nei plikasis erelis. Kalakutas, pasakė Franklinas, "yra daug garbingesnis paukštis," susižavėjęs tai vadindamas "tikra originali Amerikos gimtinė" ir a "drąsos paukštis." Tačiau gyvūnas, kuriuo Franklinas taip žavėjosi, mažai panašus į šiuolaikinę pramoninę paukščio formą. Kaip jau žinoma daugumai žmonių, kalakutai didžiulėse patalpose, kurios šiandien aprūpina daugumą bakalėjos parduotuvių ir restoranų, yra vienos veislės – baltųjų plačiakrūčių. Paukščiai turi mažai genetinių variacijų, todėl jie yra išskirtinai jautrūs daugeliui ligų; Dar blogiau, kad gyvūnas buvo labai iškreiptas dėl žmogaus kontroliuojamo selektyvaus veisimo, kad jis turėjo dideles krūtis, tokias dideles, kad bręstant paukščiui sunku vaikščioti ar net stovėti tiesiai.

Pramoninių kalakutų mėsa taip pat yra prastesnė. Dėl švelnios paukščių mitybos ir gyvenimo būdo mėsa būna sausa, suglebusi ir beskoniai. Dėl šios priežasties daugeliui komercinių kalakutų suleidžiami druskos tirpalai. Tai taip pat yra priežastis, kodėl šiais laikais tiek daug receptų reikalaujama sūdyti kalakutieną. Gero mėsos gabalo sūdyti nereikia.

Laimei, vis daugiau ūkių Jungtinėse Valstijose siūlo ganyklose auginamus paveldo kalakutus. Tarp populiarių paveldo veislių yra standartinė bronzinė, baltoji olandė, ispanų juodoji, burboninė raudonoji ir naragansetas. Šie gyvūnai yra gražūs, sveiki, tvirti padarai, iš kurių gaunama kvapni, sultinga mėsa. Kaip apie savo kalakutus pasakojo Kanzaso paveldo kalakutų augintojas Frankas Reese’as: "Mano paukščiai gali ne tik vaikščioti, bet ir bėgioti. Ir jie taip pat gali skristi!"

2008 m. savo rančoje taip pat pradėjome auginti paveldo kalakutus. Kaip aprašėme ankstesniame įraše, važiavome iki Franko Reese’o ūkio Lindsborge, Kanzaso valstijoje, kad gautume reikiamų veislinių gyvūnų. Kaip ir žadėjo Frankas, mus sužavėjo nuoširdumas, sumanumas ir nuostabus kalakuto grožis, koks jis turėjo būti. Dabar mes visiškai vertiname skirtumą tarp pramoninės ir tikrosios kalakuto.

Vartotojui, kuris nori vengti pramoniniu būdu gaminamų kalakutų ir gali mokėti daugiau už skanų ir sveiką kalakutą, skaitykite toliau, kad gautumėte patarimų. Taip, šiai Padėkos dienai gali būti per vėlu paimti į rankas tikrą paveldo kalakutą. Tačiau dar yra laiko įsigyti Kalėdų ar Naujųjų metų proga, ir visa tai gali būti neabejotinai malonių Padėkos dienos minčių, skirtų pokalbiams po planšetinį kompiuterį.

KITAS : Bendrosios kalakutienos pirkimo gairės PUSLAPIAI: 1 2 3

Bendras patarimas :

1.) Būkite pasirengę mokėti daugiau . Užuot žiūrėję tik į kainų etiketes, galvokite apie vertė . Atminkite, kad pramoniniu būdu pagaminti kalakutai atpiginami naudojant antibiotikus ir kitus pašarų ingredientus, kurių tikriausiai nenorite įtraukti į savo mitybos grandinę. Tikrai pigūs kalakutai, kuriuos matote maisto prekių parduotuvėse, dažnai yra vadinami "praradimo lyderiai." Nebrangūs kalakutai dažnai yra užšaldyti praėjusios Padėkos dienos likučiai.

Taip pat atminkite, kad mūsų vyriausybė labai subsidijuoja pramoninį žemės ūkį, todėl jo produktai dirbtinai atpigina. Mes visi turėtume klausti savo išrinktų pareigūnų, kodėl mūsų vyriausybė neremia ūkininkavimo, kuriame gaminamas žmonėms sveikas, aplinkai nekenksmingas ir gyvūnus gerbiantis maistas. Ilgainiui tai yra pokyčiai, už kuriuos turime pasisakyti.

2.) Planuokite valgyti mažiau. Įprastas amerikietis per metus suvalgo daugiau nei 200 svarų mėsos, o mūsų suvartojimas ir toliau auga. Be to, per dvidešimtąjį amžių vidutinis sūrio suvartojimas sumažėjo nuo maždaug trijų svarų per metus iki maždaug 30 svarų, iš kurių didžioji dalis yra lydytas sūris „Big Mac“ kompiuteriuose ir ant picų. (Ir mes stebimės, kodėl turime nutukimo epidemiją). Kalakutienos valgymas išaugo panašiai: 1909 m. amerikiečiai kasmet suvalgydavo mažiau nei vieną svarą kalakutienos; iki 2005 m. tai išaugo iki 13 svarų per metus. Mėsos ir pieno produktai iš tradicinių ūkių, ypač kalakutų, šiuo metu kainuoja brangiau nei gamyklos ūkio produktai. Apsvarstykite galimybę priimti tai kaip naują savo šūkį: Valgyk mažiau mėsos. Valgyk geresnę mėsą . Kitas šešias savaites pakeiskite tai į: Valgykite mažiau kalakutienos. Valgykite geriau kalakutieną .

3.) Žinokite savo etiketes (ir jų trūkumus). Maisto etiketės yra naudingos, bet netobulos. Žinodami, ką jie reiškia (ir daro ne vidutinis) yra svarbus. Terminas "Laisvas arealas," pavyzdžiui, turi vieną konotaciją su kiaušiniais ir kitą su paukštiena. A "laisvai laikomų kalakutų" ne visada yra daug geresnis nei jūsų vidutinis bakalėjos parduotuvės paukštis. (Daugiau apie etiketes kitą savaitę).

4.) Ieškokite kalakuto iš žinomo šaltinio. Geriausias būdas užtikrinti, kad gausite nepramoninį kalakutą – pirkti iš šaltinio, kuris jums pasakys ir parodys, kaip gyvūnai auginami, kuo jie buvo šeriami ir iš kokio ūkio ar fermų kalakutiena iš tikrųjų atkeliavo.

5.) Užduokite klausimus, net jei kartais tai atrodo beprasmiška. Yra tikra galia tiesiog paklausti: "Iš kur šis kalakutas? Kaip jis buvo iškeltas?" Jei asmuo, kurio klausiate, nežino atsakymo, pasiūlykite (žinoma, draugiškai), kad jis sužinotų. Jei niekas negali jums atsakyti, apsvarstykite galimybę ieškoti kito šaltinio. Manau, kad paprastas šio klausimo uždavimas – jei pakankamai žmonių pradės tai daryti – gali sukelti didžiulius pokyčius mūsų maisto sistemoje.

PUSLAPIAI : 1 2 3 Kitą savaitę: kaip kur ieškoti ir į ką atkreipti dėmesį perkant kalakutą – ir kaip jį virti nusipirkus. "

Faith Willinger nuotrauka

Praėjusią savaitę Faith Willinger pradėjo dokumentuoti savo Didįjį turą per Siciliją, aprašydamas savo laiką Katanijoje. Šią savaitę ji tęsia savo kelionę Sortino mieste.

Su Vito Santoro prie vairo, su seserimi Suzanne patraukėme į Sortino. Girdėjau apie Sicilijos marionečių muziejų ir vietinį patiekalą pizzoli, kurį turėjau išbandyti. Pravažiavome mėgstamą sunkvežimio stotelę Pane Condito (didelis ženklas, didelė automobilių stovėjimo aikštelė, dešinėje kelio pusėje), bet neturėjome nei laiko, nei vietos paragauti ką tik iškeptos sicilietiškos duonos, padalintos per pusę, pasipuošusios papildomai. mergelė ir žolelės.

Ir tada mes atvykome į Sortino Quattro Canti, Four Corners, kur draugas susitarė su Matteo Privitera, baro ir netoliese esančio restorano Nabila, kurio specializacija yra piceriai, savininku. Jis paaiškino, kad originalus pizzolo vadinosi facci di vecchia arba cutruruni: pica su aliejumi, raudonėliu ir tarkuotu sūriu. Sortino sicilietiškas baroko mentalitetas pakeitė šį paprastą paplotį – iškepė dvigubą tešlos dalį su tradiciniu užpilu, o tada į picą įdarydavo sūrio, salumio ir daržovių. Dabar didelį vaidmenį atlieka grietinėlės sūris. Desertinės picerijos yra „Nutella“, citrininis kremas, pistacijos, kriaušės su grapa ir baltas arba kartaus šokoladas. Pažadėjome Matteo, kad grįšime paragauti.

Visi restorane gėrė alų ar sodą, valgė picą – aiškino Liucija vietinė šeštadienio vakaro tradicija. Mūsų maistas buvo nuostabus.

Kitas susitikimas: Museo Opera dei Pupi, kur puparo (manipuliatorius arba lėlininkas) Gianfranco Salonica papasakojo mums viską apie mokinius, marionetes ir dvi pagrindines jų mokyklas – Kataniją ir Palermą, kurios yra skirtingo dydžio ir sujungtos. Dramos (ir spalvos) yra tokios pat, kaip vaizduojamos ant Sicilijos vežimų: riteriai, meilė, garbė, riteriškumas ir mūšis, su saracėnais prieš siciliečius, o Orlando – superherojų. Spektakliai buvo rodomi aikštėje, kurioje lankėsi neišsilavinę vyrai, o ne vaikams. Katanijos stiliaus mokiniai – šarvuoti riteriai su kardais, saracėnai su turbanais, drakonai, velniai, nelaimės ištiktos mergelės – buvo nuostabūs. Pažadėjome sugrįžti į pasirodymą. Gianfranco parodė mums kitą Sortino specialybę – medų, kuris parduodamas kartu su pupi vaizdo įrašais parduotuvėje, kuri yra nebrangios „B“ dalis.&B.

Grįžome į barą, kad paragautume picerijų – dešros ir brokolių, grybų, pomidorų, prosciutto ir grybų, bresaola ir grietinėlės sūrio. Ir alaus. Jokio deserto, nes jau galvojau apie mūsų vakarienės planus.

Peržiūrėkite Grand Tour 2 dalį didesniame žemėlapyje

Prieš daugelį metų buvau Palazzuolo Acreide ir mane sužavėjo Akrai, pirmoji kolonija, kurią įkūrė Sirakūzai, amfiteatras ir deivės Kibelės griuvėsiai ir Santoni uolų reljefai. Grįžau, suintrigavo restorano pavadinimas Andrea, Sapori Montani. Užsisakiau ir paklausiau, ar netoliese nėra įdomios vietos, kur galėtume apsistoti. B&B Il Palmento di Pietra buvo tobulas – kaimiškas, gerai įrengtas, nebrangus ir miesto centre. Prie pagrindinės aikštės ir aikštės stovėjo palapinių stendai – užklydome į mugę Agrimontanoje, kurioje buvo Iblei skonio. Ten stovėjo stendai su sūriu, salumiu, medumi, sausainiais, kanoliais, malkomis kūrenamos krosnys, grupė mokinių ir jų mokytojų iš vietinės viešbučio-restorano mokyklos bei pora istorinių automobilių – Lancia Appia 1953 ir Lancia Ardea 1952- -ekrane.

Prieš vakarienę pasivaikščiojome mugėje ir susitikome su meru, kuris papasakojo apie įdomius Palazzuolo Acreide muziejus ir kad Santoni nedirba. Mes žavėjomės "Cannolandia", su trimis skirtingomis spalvomis, dviem skirtingais dydžiais ir skonio rikotos įdarais, bet net nesusigundė. Buvome pakeliui pas Andrea. Restoranas buvo sausakimšas; laukėme kieme, nes Andrea žmona Liucija atsiprašė už vėlavimą. Meniu buvo, kaip žadėta, kalnų skoniai. Porcini ir ovoli grybai, Nebrodi kiauliena, dešra, vietinis sūris, rikotos ravioliai su pistacijomis, kaimiški makaronai, karobų skonio kremas. Vyno sąrašas buvo nebrangus, su dideliu įdomių Sicilijos vynų pasirinkimu. Liucija paaiškino, kad visi restorane gėrė alų ar sodą, valgė picą – tai vietinė šeštadienio vakaro tradicija. Mūsų maistas buvo nuostabus.

Ryte pusryčiavome Pasticceria Caprice, įskaičiuoti į mūsų B kainą&B. Teko nufotografuoti cannolata – tortą, surinktą iš daug, daug, daug cannoli. Nuvykome į Museo dei Viaggiatori Sicilijoje – monoteminį brangakmenį, gražiai išdėstytą, labai dominantį visus, keliaujančius saloje. Žemėlapiai ir spausdina dokumentų svetaines, aplankytas per keliones XVII amžiuje, su šių dienų nuotraukomis. Muziejus privertė mane suprasti, kad esu Grand Tour ir turiu apie tai parašyti. Ačiū, Palazzo Acreide.

Kiti Grand Tour stotelės: pražūtinga grybų mugė, apsilankymas pas Maestro, pietūs sename pamėgtame, į Modicą…

Vandeningas ar pluoštines šakniavaisines daržoves, tokias kaip salierų šaknis, ropes, morkas, rūtas ir burokėlius, prieš susmulkinant su trupučiu baltųjų ryžių, jos bus išskirtinai kreminės ir labai tyro skonio. Obuoliai pagerina ir pasaldina daržoves.

4 porcijos, pagamina apie 2 1/2 puodelio

• 1 svaras saliero šaknies, nuluptos ir supjaustytos 1 colio gabalėliais     • 3 puodeliai neriebaus (2%) arba nenugriebto pieno     • 3/4 arbatinio šaukštelio druskos     • Šviežiai maltų juodųjų pipirų     • 2 1/2 šaukštų baltųjų ryžių     • 2 maži Macintosh obuoliai, (iš viso apie 8 uncijos) nulupti, nulupti ir supjaustyti ketvirčiais arba     • 1 maža prinokusi kriaušė, nulupta, su ketvirčiais ir šerdimi     • 1–1 šaukštai sviesto ir (arba) grietinės arba riebios grietinėlės arba pagal skonį

Įdėkite saliero šaknį į vidutinį puodą, įpilkite pieno, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir du kartus maltų pipirų ir užvirkite ant vidutinės ugnies vartojimas prostaline. Įmaišykite ryžius, sumažinkite ugnį, iš dalies uždenkite ir troškinkite 10 minučių. Sudėkite obuolius ir troškinkite dar 10 minučių, kol saliero šaknis suminkštės. (Pienas sutirštės, bet varškė bus įmaišyta, kai saliero šaknis sutirštės.) Išpilkite mišinį į kiaurasamtį, pastatytą ant dubens; išsaugokite virimo skystį.

Virtuviniu kombainu trinkite salierų šaknų mišinį 1 ar 2 minutes iki vientisos masės, jei reikia, įpilkite šaukštą ar du virimo skysčio. (Likusį kvapnųjį skystį pasilikite sriubai; jį galima užšaldyti.) Kelias minutes apdorokite, kelis kartus nubraukdami šonus, kol gausite puikią tyrę. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Įpilkite sviesto ir apdorokite, kad sumaišytumėte.

Immokalee darbuotojų koalicija

Po daugiau nei 15 metų trukusių peticijų, demonstracijų, bado streikų ir lobizmo pastangų Immokalee darbuotojų koalicijos (CIW) – grupės, bandančios palengvinti siaubingas darbo sąlygas Floridos pomidorų laukuose (įskaitant vergiją) – nariai susiduria su nelaimėmis. kaip duotybė kovojant už pragyvenimo atlyginimą iš milžiniškų korporacijų, kontroliuojančių valstybės gamybos pramonę. Floridoje auginama didžioji dauguma šioje šalyje suvartojamų žieminių pomidorų, todėl kova, kurioje savo ruožtu tenka kiekvienam, šaltuoju metų laiku suvalgančiam šviežią pomidorą.

Tačiau dėl pastarojo meto įvykių koalicija jautėsi suglumusi, nerami ir pikta.

Pastarąsias kelias savaites CIW rengė demonstracijas parduotuvėse, kurias valdo Publix Super Markets, Inc., Floridoje įsikūrusi įmonė, valdanti daugiau nei 1000 rinkų penkiose Pietryčių valstijose. „Publix“ nereagavo į daugelį metų trukusius prašymus prisijungti prie koalicijos kampanijos už sąžiningą maistą – programą, kuri įpareigoja imtis veiksmų, kad būtų užkirstas kelias prekybai žmonėmis, o lauko rankoms suteikiamas vienas centas už svarą (vargu ar kunigaikščio suma iki 24 mlrd. metinė korporacija, tokia kaip Publix, bet užtenka pridėti 20 USD prie renkančiojo 50 USD per dieną, skirtumas tarp didžiulio skurdo ir pragyvenimo užmokesčio).

Ar darbe gali būti slaptas šnipas, kuris buvo apsėdęs labai mažus vaikus?

Vakaro budėjimo metu priešais teismo rūmus Ft. Myers mieste, kur prieš metus keli pietvakarių Floridos šeimos nariai buvo nuteisti už 12 imigrantų pomidorų darbuotojų pavergimą, CIW narys Gregas Asbedas jautė buvimą už nugaros, kai jis apklojo antklodę savo sūnui, kuris linktelėjo miegoti vežimėlyje. Asbedas apsisuko ir akis į akį susidūrė su nepažįstamu žmogumi, nukreipusiu vaizdo kamerą per petį tiesiai į vaiko veidą. Operatorius savęs neatpažino.

Po dienos, eidamas piketo eilute priešais Publix Sarasotoje, kitas CIW narys Lucas Benitez pastebėjo, kad operatorius sutelkdavo dėmesį į jo vienerių metų kūdikį kiekvieną kartą, kai Lucas jį aplenkdavo. "Man atrodė, kad tai buvo keista, nes jis neįvardijo savęs ir nieko nesakė," sakė Benitezas per interviu telefonu. "Man buvo neramu."

Comments are closed.